大家都十分关注饭店酒楼消毒清洗碗碟的质量，毕竟病从口入，做好消毒很重要，今天就带大家了解一下大型餐具消毒洗碗机流水线的清洗消毒过程。先来看看那大型餐具消毒洗碗机流水线清洗过程。
一、基本清洗过程一般分为三个阶段：
（一）、洗涤：以50-60℃的温水强烈冲洗，加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水循环使用；
（二）、喷淋：以82℃以上的清水清洗餐具，达到清洁和消毒的作用；
（三）、烘干：餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键，洗涤的餐具进入干燥阶段，强力风机通过加热器形成120℃的热风，对餐具进行消毒杀菌，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏细菌繁殖环境，从而达到杀菌效果。
二、消毒方法分为两大类：物理方法和化学方法。
（一）、物理消毒是采用物理的方法杀灭或去除病原体，使之达到无害化，以热力消毒法为主，具体方法包括：
1）煮沸消毒，该方法既经济又可靠，消毒时把餐具全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上；
2）蒸汽消毒，把餐具放在蒸箱里，使温度上升到100℃，作用10分钟以上；
3）干热消毒，采用远红外或电烤箱等加热，控制温度为120℃，作用10分钟以上。
采用物理消毒法，比其它消毒方法更能有效地杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体以及环境无毒无害。
（二）、化学消毒是使用化学药物浸泡或擦洗餐具后，化学药物接触到病原体，破坏病原体的结构与酶系统，蛋白质生理活性被灭绝，从而产生消毒作用。
化学消毒法主要用于不适用或无条件进行热力消毒的餐具，常用方法有：
1）氯制剂，消毒餐具时，有效氯浓度应保持在250mg/L以上，为保证消毒效果，应使用量具先量出消毒池的容积，在计算出消毒剂用量，用试纸法测试有效氯浓度，消毒作用时间必须保持5分钟以上，必须将消毒餐具完全浸泡在消毒液里，消毒后应把消毒液冲洗干净，以免餐具带有异味；
2）酒精，95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒，75%的酒精用于双手的其它表面的擦洗消毒（95%的酒精没有直接消毒作用）。
