除了米食之外，中国人最爱吃的就是面食了。虽然中国有南稻北麦的农业分布，造成了南方人爱吃米、北方人离不开面食的现象，但伴随着南北的交流融合，人们的饮食习惯也出现了变化。现在无论在南方还是北方，馒头、面条、饺子、饼类等都备受人们喜爱。传统的发酵面食风味多样、营养价值丰富，是人们主食的最佳选择之一。而西方也有不少特色面食。
1.面条大不同面条是中国人吃得最多的面食之一。百里不同风，千里不同俗，每个地区的面食都不一样：兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、武汉热干面和镇江锅盖面，我国种类繁多的面条做法不由让人感到惊讶和赞叹。人们根据祖辈传承下来的技术和自己的喜好，以丰富的想象力和创造力让面食呈现出千姿百态的样貌和变换无穷的口感，形成了带有地方特色的面食文化。
提到面食文化，就不得不说陕西这座面食王国了。陕西人有着浓厚的面食情结，“从最日常的馒头、锅盔、面条、到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是纪录片《舌尖上的中国》给予陕西面食的高评价。陕西面食中，岐山臊子面可谓历史悠久。一个地道的岐山人，一生不知道要吃上多少碗臊子面，祖祖辈辈都是如此。臊子面与岐山人的生活密不可分，从某种程度上可以说，岐山人是吃臊子面长大的。所谓臊子，就是用肉丁炒制的配料。岐山臊子的制作更为讲究，以“薄筋光、酸辣汪”著称。薄，指面擀的要薄如纸，肉丁要切得薄而匀;筋，指面吃起来要劲道，不能太硬又要有嚼头;光，是指要有光滑爽口的口感。酸，指所选的醋要讲究，酸的要有味道;辣，是要选上好的辣子;汪，就是指油要色泽油亮，又不能太腻。臊子面的配菜讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面更成为一种精彩绝伦的艺术品。
