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唐山糊皮皮虾

团餐小何菜谱2024-06-03180
  主料  皮皮虾 :适量  辅料 葱姜 :适量花椒 :适量盐 :适量醋 :适量...
  主料  
皮皮虾 :适量
  辅料 
葱姜 :适量花椒 :适量盐 :适量醋 :适量
  步骤  

  1. 皮皮虾洗净,加葱姜,花椒、盐加水糊熟,捞出。

  2. 姜切末,加少许醋。即可蘸食,亦可蘸点辣椒酱。

唐山糊皮皮虾

  烹饪技巧

  皮皮虾:每年的春季,正是皮皮虾肥硕鲜美的季节,有黄儿的母虾最好吃,它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头,不论是清蒸水煮还是椒盐都很美味。这种虾学名叫“虾蛄”,一般都叫它琵琶虾或皮虾,东北叫“爬虾”,北京叫“皮皮虾”,天津,山东和大连都叫“虾爬子”皮皮虾雌雄异体,雄者胸部末节生有交接器。是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味;每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,营养丰富。

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