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开水烫餐具真的能消毒?专家:这是心理作用

团餐行业网餐具2024-04-18360
      在外吃饭,很多人都有这样的习惯,先用开水烫烫碗筷,认为这样做能消毒杀菌。但开水烫碗筷真的能杀菌吗?...

      在外吃饭,很多人都有这样的习惯,先用开水烫烫碗筷,认为这样做能消毒杀菌。但开水烫碗筷真的能杀菌吗?

  事实上,高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个是温度,另一个是时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

  例如可以经过消化道感染引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体,80℃需要5-10分钟、煮沸需要2-5分钟才能杀灭;婴儿腹泻病毒需要1005分钟才可灭活;甲肝病毒56℃可存活30分钟,乙肝病毒60℃能存活4小时,须煮沸1分钟才能破坏它们的传染性;而要杀灭其他耐热能力更高的微生物需要的温度更高、时间更长。

  一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。另外,不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也是远远不够的。

  所以,吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死多数致病性微生物。

  总结一下就是:饭前开水烫碗这种方式,无法确保消毒杀菌。最多就是冲下浮尘,图个心理安慰。

  聚餐时需要注意什么?

  如果要聚餐,比起开水烫碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐,或者使用包装好的消毒餐具,餐具只要经过严格的洗涤,高温杀菌流程,就可以放心使用。

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