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“送菜工”逆袭“团餐掌门人”,广水85后小伙为多项国际赛事供餐

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  5月27日中午,武汉京膳房酒店管理有限公司的送餐车抵达学校食堂,学生们整齐排列,依次领取团餐。  京膳房公司创始人徐康是广水人,36岁的他拥有不少传奇经历:在2008年奥运会上做沙拉;远赴南极为科考队员做湖北菜;打破国外垄断,为多项国际赛事供餐……  从“送菜工”发展成公司年产值5.7亿元,拥有2600名员工、16个分公司的“团餐掌门人”,徐康从未止步。...

  5月27日中午,武汉京膳房酒店管理有限公司的送餐车抵达学校食堂,学生们整齐排列,依次领取团餐。

  京膳房公司创始人徐康是广水人,36岁的他拥有不少传奇经历:在2008年奥运会上做沙拉;远赴南极为科考队员做湖北菜;打破国外垄断,为多项国际赛事供餐……

  从“送菜工”发展成公司年产值5.7亿元,拥有2600名员工、16个分公司的“团餐掌门人”,徐康从未止步。

  奥运做沙拉,南极磨豆腐

  誓要证明“中国人也能做到”

  徐康自幼酷爱烹饪。2003年,他考入武汉商学院,毅然选择了烹饪专业。毕业后,他一天工作9个多小时,洗菜、切菜、做卫生……各项工作一丝不苟。

  2008年,徐康作为志愿者,前往北京奥运村为来自世界各国的运动员做饭。他被分配到沙拉部,每天工作10个小时,做30多个品种几千份沙拉。

  “大型赛事的餐饮服务,一直以来都被外国公司垄断。看到美国的餐饮公司在很短时间内将来自世界各地的人迅速组织起来,有条不紊地开展供餐,感觉大开眼界。”徐康说,从此“团餐梦”在他心中埋下种子,他在心中暗暗发誓,“总有一天中国人也能做到!”

  2008年北京奥运会,徐康作为实习生参与供餐保障时的合影

  目标定下后,如何实现?徐康决定暗自努力。

  2009年,他和同学承接了一个小食堂的送菜任务。他异常珍惜这个来之不易的机会,高质高效地完成了工作任务,客户赞不绝口。口口相传下,不少食堂送菜业务主动找上门来,最多时他一年承接了20多家食堂的送菜任务。

  同年,国家海洋局极地考察办公室首次面向社会招聘厨师,去南极为中国长城考察站工作人员做饭。徐康通过层层选拔,成功入选,前往南极“进修”。

  “那段时间,大家变着法儿琢磨能在当地吃的新菜品。”徐康介绍,为让科考队员营养均衡,徐康等人绞尽脑汁,最后决定在豆制品上下功夫,用黄豆做豆腐,他也被队员戏称为“磨豆腐大师”。

  为了心中的团餐梦,徐康马不停蹄,四处“拜师学艺”。他跟随中国烹饪大师王辉亚前往多个酒店学习,在学校担任烹饪教师,兼任食堂采购,食堂的各个领域被他摸得门儿清。闲暇时,他仍不断充电,读书、看报、浏览资讯,团餐宏图在他心中缓缓展开。

  徐康跟随中国烹饪大师王辉亚学习

  开展餐饮保供,打造“智慧餐厅”

  中央厨房成“后勤部”

  2012年,徐康正式创办青青菜源配送中心和武汉京膳房酒店管理有限公司,开展食材配送、食堂托管服务。

  2014年,他与合伙人投资1000多万元,在华中地区率先创办了4000平方米的中央厨房。

  “我们把各种食材清洗干净,根据客户需求去皮、切片、配好调料等,可大幅提高烹饪效率。”徐康介绍,中央厨房主要生产净菜,送往各学校、企事业单位,在市场上深受欢迎,公司效益倍增。

  除汉阳区的中央厨房,9000平方米的军运村工作人员餐厅,是京膳坊公司设立的另一处中央厨房。

  “这个中央厨房在疫情期间可发挥了大作用!”徐康回忆。

  武汉疫情防控期间,他临危受命,承担起雷神山、火神山、沌口体育中心方舱医院等30多家单位的患者、医护人员的餐饮保障,日均供餐6.1万份,累计供应485万份。

  疫情时期,徐康及其团队积极承担起供餐保障服务

  如今,徐康正全力打造“智慧餐厅”,通过记录学生三个月乃至半年内的餐饮习惯,制定合适菜谱,解决中小学生饮食不均、营养失衡等问题。

  “智慧餐厅将进行大数据联网,家长可实时观看孩子用餐情况。”徐康说。

  截至目前,京膳坊公司为武汉100个企事业单位提供餐饮保障,日均供餐21万人次,被称为武汉教育事业的“后勤部”。

  打破国外垄断,为国际赛事供餐

  “精耕细作”舌尖上的美味

  2017年,国际航联世界飞行者大赛在武汉举办,这是徐康首次承接大型赛事的餐饮保供服务。

  “此前,各类国际赛事的餐饮服务大多由国外供应。”徐康介绍,公司从众多竞标者中脱颖而出,成为自助餐(盒饭)供应公司,一举打破外国人对团餐供应的垄断。

  面对首次接下的大型赛事团餐保供任务,徐康团队上下一心,团结协作,精心设计出一系列菜品。三菜一汤、荤素搭配、水果“添彩”……每天为志愿者提供五六千份盒饭,广受好评。

  “我们将湖北风味融入其中,红薯粉蒸肉、莲藕排骨汤、手工鱼丸等地方特色美食轮番亮相。”徐康介绍,菜式颜色搭配、中心温度控制、现场环境卫生等,事无巨细,精益求精。

  徐康也道出了自己的成功“秘诀”——公司每周会对中层人员、项目经理进行经营管理、业务能力相关培训;每天对厨师开展45分钟线上烹饪技能培训;利用晨会对所有员工强调食品安全;他自己每年定期外出进修,不断更新管理理念。通过分级分类培训,公司实现团餐服务全链条规划、全流程指导。

  京膳坊公司由此成为国内外重大赛事餐饮保供的“常客”,先后服务过2019年世界军人运动会、2021年北京冬奥会、2023年世界大学生运动会、2023年杭州亚运会等多个国际重大赛事,实现了零投诉、零断供、零安全事故。

  2019年世界军人运动会,徐康公司承担餐饮保供服务

  2021年,京膳坊公司编撰了30多万字的《大型赛事运动员村餐饮服务规范》,是世界首部关于赛事餐饮如何供餐的服务规范,内容涵盖食品安全、宗教餐饮礼仪、兴奋剂防控等内容,一经出版便成为行业标杆。

  “今年五一,我们与广水的乡村合作公司建立了合作关系,每周收购50多吨黄心土豆和各类优质蔬菜。”徐康说,“从田间到舌尖,每一步我们都会‘精耕细作’,确保品质优良。”


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