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狗浇尿:名字独特的青海美食

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  狗浇尿”这道美食,是青海美食的一张别样名片!  “看起来焦黄,闻起来倍香,吃起来酥脆……”来青海旅游的游客对“狗浇尿”赞不绝口。  晨光初破的清晨六点,当第一缕温柔的阳光羞涩地探进高楼的缝隙,万物似乎还沉浸在夜的余韵与梦的轻抚之中,大多数人家窗口的窗帘仍紧紧合抱,守护着沉睡者的甜梦。在西宁这座宁静而古朴的城市街角,一家不起眼的小店里,却已悄然奏响了新一天...

  狗浇尿”这道美食,是青海美食的一张别样名片!

  “看起来焦黄,闻起来倍香,吃起来酥脆……”来青海旅游的游客对“狗浇尿”赞不绝口。

  晨光初破的清晨六点,当第一缕温柔的阳光羞涩地探进高楼的缝隙,万物似乎还沉浸在夜的余韵与梦的轻抚之中,大多数人家窗口的窗帘仍紧紧合抱,守护着沉睡者的甜梦。在西宁这座宁静而古朴的城市街角,一家不起眼的小店里,却已悄然奏响了新一天的序曲。

  马女士与她的丈夫,这对勤劳而默契的夫妻,早已从温暖的被窝中起身,迎着微凉的空气,开始了他们日复一日的忙碌。店内,柔和的灯光洒在干净整洁的操作台上,与窗外渐渐亮起的天光交织成一幅温馨而又充满希望的画面。

  “狗浇尿”,这个听起来略带诙谐却承载着地方特色与温情的小吃,正是他们今天要精心制作的主角。

  “狗浇尿”有一个美丽的传说

  关于“狗浇尿”这个名字的由来,背后还藏着一个土族阿姑的有趣故事。话说从前新媳妇过门,按照传统,第二天早餐时都要露一手,但是有个土族阿姑却忘了从娘家带来美食,只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好,放在灶台的面板上,刚准备和面,一只小狗跳上灶台,一爪子就把油壶踢翻了,清油在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智,连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面,撒上香豆粉,浇少许清油抹匀,卷成长卷,再顺面卷方向制作成螺丝状,切成小段,擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上一点清油,将薄饼放入,沿锅边浇上一圈清油,并不停转动薄饼,使颜色均匀。待薄饼上了火色,赶紧翻过来,再沿锅边浇一圈清油,并不断转动饼子,煎熟就出了锅。热腾腾的饼子端上桌,大家品尝后都说特别香,就问新媳妇是怎么制作的,新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来,就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是,人们就把这种薄饼叫作“狗浇尿”。

  当然,这一说法只是“传说”,是百姓给“狗浇尿”的一个美好寓意。“狗浇尿”最有说服力的一种解释是,由于那时候油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙制“狗浇尿”时,需边烙边沿锅的四周浇少许清油(装油的容器是带嘴的壶,而且壶嘴细长),以前青海人家厨房里的灶台比较高,女人浇油时身子前倾,一条腿便不由自主跷起来,那样子看上去像狗撒尿一般。于是,青海人便形象地将这种好看又好吃的油饼称之为“狗浇尿”了。

  旅游旺季“点击率”数它最高

  每年到青海旅游旺季,到餐厅就餐的外地游客“点击率”最高的莫过于“狗浇尿”,大家做了各种攻略有备而来,都说“用这薄薄的油饼垫垫肚子,才觉得这顿青海饭吃得完整、吃得舒坦”。正因为“狗浇尿”颇受青睐,所以,一些餐厅专门让面点师潜心研究“狗浇尿”最地道的做法。

  制作“狗浇尿”的过程虽然看似简单,但却需要一些技巧和耐心。首先,选用优质的白面粉或青稞面粉作为原料,经过精细的揉制和发酵,形成柔软的面团。接着,将面团擀开成薄饼状,撒上香豆粉等调料,使得面饼呈现出诱人的色泽和香味。然后,在烧热的烙饼锅中倒入适量的清油,将薄饼放入锅中,用特制的油壶沿着锅边浇上一圈油。在烙制的过程中,需要不断地翻动薄饼,使其均匀受热,直至饼面两面呈现出金黄诱人的色泽。

  “狗浇尿”的口感独特,外酥内软,层次分明。外层饼皮酥脆可口,咬一口便能听到“咔嚓”声,仿佛能感受到高原阳光的热烈与纯净。而内层则柔软细腻,混合着香豆粉的香气,入口即化,令人回味无穷。这种外酥内软的口感,既体现了青海高原独特的自然环境对食材的影响,也展现了青海人民对美食的匠心独运。

  “名字独特,味道也独特。好吃!”正在大快朵颐的浙江游客为“狗浇尿”点了一个大大的赞!

  “狗浇尿”差点改名叫“青海甘蓝饼”

  “狗浇尿”差点改名叫“青海甘蓝饼”的故事你听过吗?当年因为“狗浇尿”名字不雅,在2010年的世博会上登不了台面,于是有了改名风波。

  当年,一餐饮公司主营的青海特色快餐入驻上海世博园区中华美食街。该公司根据要求申报了几种既符合世博局要求,又能体现青海特色的地方名小吃,其中有狗浇尿、老酸奶、甜醅、青海人参果奶油米饭、豆面饭块等。经过上海世博局餐饮部的审核,其他小吃都顺利过关,唯独“狗浇尿”因为名字不雅没有通过,并要求尽快更名重新申报。

  “狗浇尿”是青海名小吃,已经在青海叫了很多年,还能改成啥呢?一时间,更名问题难倒了该公司负责人。突然,他想起了正在上海工作的世博办青海专家组,并连夜求助专家。最后,几经周折“狗浇尿”有了一个新名“青海甘蓝饼”。因为做“狗浇尿”使用的是清油,青海榨清油的油菜分三种类型:甘蓝型、芥菜型和白菜型。其中甘蓝型油菜产量高、品质好,用这种油炸制的食品非常可口,所以更名“青海甘蓝饼”似乎也说得过去。“青海甘蓝饼”在重新申报世博局餐饮部后获批准,“狗浇尿”以全新的名称在上海世博园区中华美食街亮相。但“青海甘蓝饼”在青海没有市场,“狗浇尿”才是叫得响的大名。

  青海“狗浇尿”美名扬四方

  “狗浇尿”这种薄饼,虽然让外地人觉得名字有些不太文雅,但是在青海却是一种家喻户晓的美味小吃,正像一些美味都有一个特别的名字一样,比如天津的“狗不理包子”,常熟的“叫花鸡”,虽然名字“俗气”,但是却丝毫不影响它们广受欢迎。

  在青海,人们常常将“狗浇尿”作为早餐或下午茶的首选。在品尝这道美食时,青海人喜欢搭配一杯香浓的奶茶或是一碗热腾腾的羊杂碎。奶茶的香甜与“狗浇尿”的酥脆相得益彰,让人在享受美食的同时,也能感受到高原生活的悠闲与惬意。而羊杂碎的鲜美则与“狗浇尿”的醇厚口感形成完美的互补,让人在品尝中领略到青海美食的丰富多样。

  除了作为日常的美食外,“狗浇尿”还承载着深厚的文化内涵。在青海的民间传说中,这道小吃被视为勤劳与智慧的象征。人们通过制作和品尝“狗浇尿”,不仅满足了味蕾的需求,更在无形中传承了青海高原的传统文化和民族精神。

  小两口把“狗浇尿”做成了大生意

  马女士和她的丈夫经营的位于市中心繁华地段的寻来香小吃店,店里的招牌美食就是现烙“狗浇尿”,其香酥可口的口感和独特的制作工艺,赢得了广大食客的一致好评。

  每天8点,小店开始营业,马女士先是从橱柜中取出事先准备好的面粉,那是前一晚精挑细选、细心调配的,只为确保每一块饼皮都能达到最佳的口感。随着她灵巧的双手在面粉中舞动,一股股细腻的面粉香渐渐弥漫开来,与窗外偶尔传来的鸟鸣声交织成一首清晨的交响乐。她的丈夫则在一旁忙着准备辅料,葱花被细细切碎,翠绿的色泽在灯光下更显生机勃勃。

  接下来,是制作“狗浇尿”最为独特的环节——浇油。马女士将擀好的饼皮轻轻铺在平底锅上,待饼皮边缘微微翘起,色泽转为金黄,她便拿起油壶,手腕轻轻一抖,那细密的油花便如同清晨的露珠般均匀洒落在饼面上,发出“嗞嗞”的声响,这一瞬间,整个厨房都被油香与面香紧紧包裹。

  随着时间的推移,店外渐渐有了人声,早起的人们被这股诱人的香气吸引,纷纷踏入店门,寻找那份属于清晨的温暖与满足。马女士与她的丈夫还对传统“狗浇尿”进行了改良,“狗浇尿”卷菜饼让他们小店的生意格外红火。

  最忙碌的时候,他们店门口经常会排起长长的队伍,有的食客甚至愿意等待一个多小时,只为品尝那口美味的“狗浇尿”。面对这样的场景,马女士总是感慨地说:“‘狗浇尿’是我们店的招牌,看到大家这么喜欢我们的‘狗浇尿’,再忙也值得了。”


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